כיצד מסעדות יכולות להתנגד לנגיף הקורונה החדש על ידי חשיבה מחודשת על האריזה

הנתונים הסטטיסטיים על סגירת מסעדות הקשורים למגיפה פשוט מזעזעים: Fortune דיווח מוקדם יותר השנה כי 110,000 ברים ומסעדות ייסגרו בשנת 2020. האמת העצובה היא שמאז שהנתונים שותפו לראשונה, ייתכן שיהיו עוד מקומות סגורים. בתקופה סוערת זו של תעשיית המזון והמשקאות, כדאי למצוא מעטפת כסף, אחת מהן היא שכולנו יכולים להצביע על מקום אהוב אחד לפחות ששרד נסיבות בלתי נתפסות. לפי Nation's Restaurant News, דרך חשובה למסעדות להתנגד למגיפה ולהמשיך לעשות זאת היא באמצעות האריזה שלה.
מכיוון שמסעדות ברחבי הארץ סגורות עקב ריחוק חברתי ודרישות מיסוך, מסעדות פונות לקחת, לקחת, ואיסוף על המדרכה - אתה כבר מכיר את החלק הזה. אבל העובדות הוכיחו שלכל שינוי מבצע ממולח, גם אותה החלטת אריזה ממולחת משחקת תפקיד.
לדוגמה, קבוצת המסעדות היוקרתית של שיקגו, RPM, הייתה צריכה למצוא דרך לספק את ארוחות הסטייקים המעודנות שלה ואת המטבח האיטלקי עד לבתיהם של אנשים מבלי לוותר על האיכות. פִּתָרוֹן? מעבר ממיכלי טייק אווי מפלסטיק למיכלי אלומיניום, הניתנים להעברה ישירה לתנור עצמו לחימום מחדש.
בניו יורק, Osteria Morini מתמחה בפסטה טרייה. אבל כפי שכולנו יודעים, קשה לספק את אלה מכיוון שעם הזמן, האטריות המבושלות סופגות את כל הרוטב כמו ספוג, והארוחה המועברת לדלת שלך נראית כמו מסה גדולה ודחוסה. כתוצאה מכך, המסעדה השקיעה בקערות חדשות ועמוקות יותר שיכולות להוסיף יותר רוטב - יותר ממה שהאטריות יכולות לספוג במהלך ההובלה.
לבסוף, בפיצריה פורטופינו של שיקגו (מסעדה נוספת של קבוצת RPM), האריזה הפכה למעין כרטיס ביקור. פיצה היא כבר אוכל מאוד מתאים לטייק אאוט, וקופסת הפיצה הקלאסית ממש לא השתפרה. אבל פורטופינו הוסיפה לקופסאות שלה סדרה של יצירות אמנות שובות עין בצבעים עזים, מהלך שנועד לגרום למסעדה לבלוט באריזה ולזכור אותה בפעם הבאה שלקוחות ירצו להזמין פיצה. האם זו לא הפתעה לאכול ארוחת ערב במיכל כל כך חמוד?
בנוסף לחידושי האריזה הללו, המאמר של NRN דיבר גם על צעדים חכמים נוספים שנקטו מסעדות בתגובה לסגירת מסעדות ואתגרים עסקיים שונים, שכדאי מאוד לקרוא. אני יודע שבפעם הבאה שאביא הביתה מנה עיקרית מבושלת ולוהטת, תהיה לי הבנה חדשה של כל החשיבה היצירתית שמוודאת שהיא תגיע.
הבעיה הגדולה ביותר שראיתי במהלך שנת הטייק אווי שלנו הייתה גורם הלחות. מגשי סטירן/פלסטיק עם מכסים, בין אם מאותו חומר או קרטון, חייבים לשמור על חום, אך לא מאווררים כדי למנוע מהעיבוי להרטיב את התכולה. מה שיותר גרוע הוא המקום שבו עדיין משתמשים בשקיות ניילון במקום בנייר. אשמח לראות חומר שניתן למחזור שיכול לשלוט בלחות ועיבוי תוך שמירה על מזון חם. מיכל העיסה/מכסה טוב יותר, אבל בגלל שהפנים נוטה להיות בשעווה (כדי למנוע מהם לספוג את המיץ ולהתמוסס), חזרנו למקום הראשון. אולי תחתית/מגשית חלקה יותר, מכוסה בשעווה או אטומה, וחלק עליון נפרד, עם משטח פנימי מחוספס וללא אטימה, כדי ללכוד חלק מהלחות שעולה מהאוכל. כשאנחנו מדברים על פיתוח התעשייה הזו, למה לא להסתכל על משהו צפוף יותר, שניתן לחמם במסעדה לפני שמתמלא באוכל כדי שישמש כמחמם בעת משלוח מזון?