כיצד מסעדות יכולות להתנגד לנגיף הקורונה החדש על ידי חשיבה מחדש על אריזות

הסטטיסטיקות על סגירת מסעדות הקשורות למגפה פשוט מזעזעות: מגזין Fortune דיווח מוקדם יותר השנה כי 110,000 ברים ומסעדות ייסגרו בשנת 2020. האמת העצובה היא שמאז שהנתונים פורסמו לראשונה, ייתכן שיהיו עוד מקומות סגורים. בתקופה סוערת זו עבור תעשיית המזון והמשקאות, כדאי למצוא נקודת אור חיובית, שאחד מהם הוא שכולנו יכולים להצביע על לפחות מקום אהוב אחד ששרד נסיבות בלתי נתפסות. על פי Nation's Restaurant News, דרך חשובה עבור מסעדות להתנגד למגפה ולהמשיך לעשות זאת היא באמצעות האריזה שלהן.
בעוד שמסעדות ברחבי הארץ סגורות עקב ריחוק חברתי ודרישות עטיית מסכות, מסעדות פונות לטייק אווי, טייק אווי ואיסוף עצמי מהמדרכה - אתם כבר מכירים את החלק הזה. אבל העובדות הוכיחו שלכל שינוי בפעילות, אותה החלטה נבונה לגבי אריזה משחקת תפקיד.
לדוגמה, קבוצת המסעדות היוקרתית RPM משיקגו נאלצה למצוא דרך לספק את ארוחות הסטייקים המעולות והמטבח האיטלקי שלה עד לבתיהם של אנשים מבלי להתפשר על האיכות. פתרון? מעבר ממיכלי פלסטיק לקחת למיכלי אלומיניום, שניתן להעביר ישירות לתנור של הלקוח לחימום חוזר.
בניו יורק, אוסטריה מוריני מתמחה בפסטה טרייה. אבל כידוע לכולנו, קשה לשלוח את אלה מכיוון שעם הזמן, האטריות המבושלות סופגות את כל הרוטב כמו ספוג, והארוחה שמגיעה עד פתח ביתכם נראית כמו מסה גדולה ודחוסה. כתוצאה מכך, המסעדה השקיעה בקערות חדשות ועמוקות יותר שיכולות להוסיף יותר רוטב - יותר ממה שהאטריות יכולות לספוג במהלך ההובלה.
לבסוף, בפיצריה פורטופינו בשיקגו (מסעדה נוספת של קבוצת RPM), האריזה הפכה למעין כרטיס ביקור. פיצה היא כבר אוכל מתאים מאוד לקחת, וקופסת הפיצה הקלאסית לא באמת השתפרה. אבל פורטופינו הוסיפה סדרה של יצירות אמנות מושכות את העין בצבעים בהירים לקופסאות שלה, מהלך שנועד לגרום למסעדה לבלוט באריזה ולזכור אותה בפעם הבאה שלקוחות ירצו להזמין פיצה. האם זו לא הפתעה לאכול ארוחת ערב במיכל כל כך חמוד?
בנוסף לחידושים הללו באריזות, המאמר של NRN התייחס גם לאמצעים חכמים נוספים שננקטו על ידי מסעדות בתגובה לסגירת מסעדות ולאתגרים עסקיים שונים, שכדאי לקרוא. אני יודע שבפעם הבאה שאביא הביתה מנה עיקרית מבושלת בצורה מושלמת וחמה מאוד, תהיה לי הבנה חדשה של כל החשיבה היצירתית שדואגת שהיא תגיע.
הבעיה הגדולה ביותר שראיתי במהלך שנת הטייק אווי שלנו הייתה גורם הלחות. מגשי סטירן/פלסטיק עם מכסים, בין אם מאותו חומר או מקרטון, חייבים לשמור על חום, אך לא לאוורר כדי למנוע מעיבוי להרטיב את התכולה. גרוע מכך הוא היכן שעדיין משתמשים בשקיות ניילון במקום נייר. הייתי שמח לראות חומר ניתן למחזור שיכול לשלוט בלחות ועיבוי תוך שמירה על חום המזון. מיכל/מכסה העיסה טובים יותר, אבל מכיוון שהפנים נוטה להיות מצופה שעווה (כדי למנוע מהם לספוג את המיץ ולהתמוסס), חזרנו לנקודת ההתחלה. אולי תחתית/מגש חלקה יותר, מצופה שעווה או אטומה, וחלק עליון נפרד, עם משטח פנימי מחוספס וללא אטימה, כדי ללכוד חלק מהלחות שעולה מהאוכל. כשאנחנו מדברים על פיתוח התעשייה הזו, למה לא להסתכל על משהו צפוף יותר, שניתן לחמם במסעדה לפני שממלאים אותו באוכל כדי לשמש כמחמם בעת הגשת אוכל?